refactor: estructura limpia con __init__.py (Semanas 1-2)

- Añadido __init__.py en todas las carpetas
- Renombrado monitoring/ a utils/
- Eliminadas carpetas vacías/futuras
- Estructura base lista para Semanas 3-4

src/data/fetcher.py

@@ -8,7 +8,7 @@ import pandas as pd
 from datetime import datetime, timedelta
 from typing import List, Optional, Dict
 import time
-from ..monitoring.logger import log
+from ..utils.logger import log
 
 class DataFetcher:
     """