refactor: estructura limpia con __init__.py (Semanas 1-2)

- Añadido __init__.py en todas las carpetas
- Renombrado monitoring/ a utils/
- Eliminadas carpetas vacías/futuras
- Estructura base lista para Semanas 3-4

main.py

@@ -7,7 +7,7 @@ Demo para Semanas 1-2: Data Pipeline + Storage
 import os
 from dotenv import load_dotenv
 from datetime import datetime, timedelta
-from src.monitoring.logger import log
+from src.utils.logger import log
 from src.data.fetcher import DataFetcher
 from src.data.processor import DataProcessor
 from src.data.storage import StorageManager